ザワークラウトも乳酸発酵

サンダー・E・キャッツ先生（訳きはらちあきさん）の『天然発酵の世界』にて、さらっと書かれていたアドバイスに従い、先日にんにくを追加してみたのだが、
‥グッドテイスト！
お試しあれ。

今読んでいる『土と内臓ー微生物がつくる世界』築地書館/デイビッド・モントゴメリー+アン・ビクレー/訳　片岡夏実（すんごい本です、こちらも超絶オススメ）でも、発酵について触れられていて。
有吉佐和子さんの『複合汚染』にも通ずる、農業・戦争・抗生物質等の話もあり、やはり伝統食に勝るものはなしっぽいす。